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文、圖／退休好幸福

「豬」一詞常被當作開玩笑的話語，但以烹調角度來看，一隻豬可食用的部位非常多，平均每位臺灣人，一年就可吃掉37公斤的豬肉，數量非常可觀。

特別是一頭豬僅可取出兩塊(約500到600公克)，位於豬頰骨連接下巴處的「松阪豬」，因肉質帶有適度油脂，吃起來鮮嫩爽脆、肉色較白，深受饕客喜愛。

注意品質認證

品嘗美味同時，不少人也擔心，豬脖子部位是否易有抗生素殘留呢？

高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部吳玉茹營養師說明，民眾在購買豬肉時，應避免來歷不明的肉品。建議選購有「優良農產品肉品（CAS）」、「食品良好作業規範（GMP）」、「台灣生鮮豬肉（TFP）」等認證，或是行政院農委會所認證的「優良養豬場」，不但可追溯豬隻源頭，飼養方法、施打藥劑等，清楚產銷履歷、消費者相對有保障。

吳玉茹營養師說，其實只要多注意，購買時選擇來源值得信任的豬隻，並由合法屠宰場屠宰，或直接選購有品牌的冷凍豬肉，其肉質急速保鮮，生菌數也較低。

林口長庚紀念醫院毒物科主任顏宗海說，關於家禽類施打抗生素這部分，農委會皆有明文的規定。只要養殖業者能夠有正確的停藥期觀念，就不需太擔心。如果真的害怕，顏宗海醫師建議，可避開肉類的內臟、肥肉、皮的部份，這些都是抗生素較容易殘留之處。

蒸或燉享受鴨肉美味 

除松阪豬之外，老一輩的人總說，鴨肉是一種很毒的肉類，孕婦不能吃、剛開完刀有傷口不能吃、皮膚容易過敏的人也不能吃...，就連鄉下人家養鴨，也曾傳聞鴨肉的毒可以趕走蛇，種種說法，把鴨肉說成了一種恐怖的劇毒。

關於這項說法，吳玉茹營養師說，以營養學的角度來看，鴨肉並沒有毒，只是肉質較硬，要是牙口較差的銀髮族朋友，食用時要特別注意。若想讓肉質變軟，可改變烹調的方式，例如改用蒸煮，或在燉煮時不要燉太久，避免太硬。

更多健康訊息，請上《退休好幸福》

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